[證照]中餐丙級葷食證照考試歷程(上)

還沒生小孩前完全不覺得自己會想考這類的證照。
但是有了小孩後，看著小路認真吃飯的樣子，激起我要好好精進廚藝的決心。


育嬰假期間，覺得既然要認真煮飯，那乾脆去考個證照，學費也會繳得比較甘願些。
上網搜尋後，便報名竹北華宴補習班，好好學習煮菜。

學費總共繳了15,000，費用包含講師費、講義費、課程食材費、場地費、衛生講習費(NTD1,000)、考試報名費(NTD1,000)。
一共上14堂課，每週上課三天，每次三小時，第一堂課是單純講解課程不操作，之後十堂課是練習十組考題，最後三堂是模擬測驗。
我報的是平日下午班，共有八位學員，但大家很忙，有時候只有四～五位出席上課。
整個課程上完到正式考試大概一個月左右的時間。

基本上我都會準時去上課，除了有次媽媽重感冒沒辦法幫我帶娜娜，我先問准老師同意後，抱著娜娜去早班觀摩看別人煮菜。
這次的考題是以301跟302為主，303暫時不考，之後會怎麼變化我也不知道。
301~303各有五組題目，每組題目有六道菜，也就是總共有90道菜，術科考試時要在三小時內完成六道菜。
老師說以前301的考題很難，很多考生常常會死在這組題目上，後來301的菜單有改過，就變得比較不那麼難。
301的考題主食材有：豬瘦肉、蝦仁、竹筍、青江菜、豆腐、粄條。
301的五組考題分別是：
301A:粉蒸肉片、鳳梨拌炸蝦仁、三色炒筍絲、培根炒青江、皮蛋蔥花拌豆腐、香菇炒粄條
(第一次操刀上課又有事趕著先離開，所以沒有拍到成品的照片)
301B:茄汁肉片、蘆筍炒蝦仁、竹筍爆三丁、鹹蛋炒青江、皮蛋肉鬆拌豆腐、開陽炒粄條

301C:金菇炒肉絲、蝦仁炒蛋、紅燒筍尖、紅蘿蔔絲炒青江、皮蛋紫菜拌豆腐、銀芽炒粄條

301D:紅燒肉塊、白果炒蝦仁、雞肉炒筍絲、香菇片扒青江、皮蛋柴魚拌豆腐、培根炒粄條

301E:咖哩肉片、香菇燴蝦仁、雞肉悶筍塊、豆包炒青江、皮蛋芝麻拌豆腐、肉絲炒粄條

302的考題主食材有：豬小排、吳郭魚、蛋、高麗菜、四季豆、米
302A:芋頭燒小排、樹子蒸魚、蝦皮煎蛋、木耳豆包炒高麗菜絲、蒜味四季豆、翡翠蛋炒飯

302B:豆鼓蒸小排、醬汁吳郭魚、蘿蔔乾煎蛋、枸杞拌炒高麗菜、三色四季豆、培根蛋炒飯

302C:椒鹽排骨酥、蒜泥蒸魚、三色煎蛋、豆干炒高麗菜、培根四季豆、鳳梨肉鬆炒飯

302D:咖哩燒小排、茄汁吳郭魚、胡蘿蔔煎蛋、培根炒高麗菜、辣味四季豆、雞絲蛋炒飯

302E:鳳梨糖醋小排、鹹冬瓜豆醬蒸魚、培根煎蛋、樹子炒高麗菜、芝麻三絲四季豆、蘿蔔乾雞粒炒飯

老師說每組題目都不難，但是對我而言都很難呀～
開始操作的第一堂課是301A的題目，光是那個粉蒸肉片就搞得我頭昏，又要加豆瓣醬又要加甜麵醬，還要加蒸肉粉。
地瓜得先切片，川燙熟後才可以跟肉片一起進蒸籠，成品出來要是肉片或地瓜片沒有熟，那就不及格。

蝦仁要挑去腸泥，還要用刀開背，我偷懶直接用剪刀在清洗流程時就先去腸泥兼開背。
但是處理起來的速度就慢別人很多。

銀芽指的是綠豆芽切去頭尾，做到這題目也很痛苦，因為在清洗流程時要一根根把綠豆芽摘除頭尾。
每每彎著腰在水槽都摘得我腰酸背痛。

紅蘿蔔絲炒青江更一道莫名奇妙的菜，為了刀工整齊，青江菜必須配合紅蘿蔔切成絲！
青江菜切成絲切成絲切成絲～真是切到我一肚子火大，而且這道菜炒出來也不好吃呀～

涼拌菜的配料都必須乾炒過滅菌，蔥花還得先過水川燙，肉鬆、紫菜、柴魚片、芝麻都要炒過。

以為301的題目已經很難了，教到302的題目時我真想放棄了。
要把一整隻吳郭魚剪鰭、刮鱗片、剖肚去鰓去內臟、刮龍骨血水，身上要是殘留一片魚麟就是扣11分。
老師說正常要在八分鐘內把一整隻魚清理完畢，老師，你不如殺了我算...
我最快最快的速度也要花個10~20分鐘才能確保把魚鱗清理乾淨，但考試時全部的清洗流程只有30分鐘!!!

剁排骨也是讓我很頭痛的工程之一，別的同學都很熟練地三兩下把排骨剁好。
我卻是拿著剁刀砍了排骨好多刀，他還是不願分離，我也拿他沒輒(攤手)。
老師教了我好幾次拿刀用力的方式，但我就是學不起來，有次模擬考為了剁排骨，工作檯抖動的頻率把我的雞蛋給震破了。

煮飯是不難，但是有幾位學長姐之前敗陣就是因為一開始忘記煮飯，或是飯沒有煮熟，而被判不及格。

煎蛋本來也不覺得難，但老師說蛋不可以不熟，也不可以燒焦，還要分成漂亮的六等分，增加了煎蛋的困難度。
煎蛋時以小火慢煎，緩緩畫圓，煎蛋不可太薄需有厚度，配料要切的越碎越好，減少翻面煎的失敗率。
所以有的老師會說煎蛋比起殺魚、處理排骨更來得困難。

原本老師是要我們分組輪流煮，但學員的準時出席率低，我都準時來上課，所以每堂課我幾乎都會被老師指派去煮菜。
其他的學員大部分都在餐廳上班，所以論刀工，他們都比我好，每每我都會得到老師關愛的眼神，因為切的菜很醜。
絲切成條、丁切成塊、片也厚薄不均，第一堂拿刀的課我就不小心用刀劃到自己手指，掉了一片皮，被抓去包紮。
從此就更害怕用刀，連作夢都夢到自己用刀切到手，好害怕上完課之後已經沒有手指可用。

我唯一比其他同學強的地方是清洗流程跟切割流程記得很熟悉，不容易出錯。
清洗流程：雙手、瓷器、不銹鋼碗盤、鍋具、蒸籠、小器具、刀具、砧板、抹布(口訣:手瓷銹鍋籠，小刀砧抹布。)
切割流程：乾貨、素食加工、葷食加工、蔬果、豬肉、雞肉、海鮮(口訣:乾素葷蔬果，四二零海鮮。)
但是切菜、煮菜的速度還是不及現任廚師，每次都是最後一個煮完的，老師總是提醒我要加強刀工跟速度。

老師有說若是想要來練習刀工的話，可以自行攜帶蘿蔔跟老師約時間到教室練習。
但我除了上課時間外，幾乎都在家帶小孩，也沒人幫我帶小孩，所以我都沒去練刀工。
最多就是在家煮飯時，會刻意練習把蘿蔔切絲、切片、切塊、切丁、切末。

調味也是我頭痛的地方之一，也許是我自己煮菜飲食清淡，每次遇到茄汁、紅燒、咖哩，我的醬汁顏色都偏淡。
考試時又不能夠嚐味道，所以我放調味料都是憑感覺在放，非常隨性...。

課程上完後有三次模擬考，第一次模擬考時，全班都沒過，要麻就是流程錯誤，要麻就是刀工不整。
通通被老師批不及格。
第二次模擬考，老師對流程抓的沒那麼嚴格，但我當時煮的芋頭燒小排，芋頭切太大塊沒有炸熟，菜盤上應該要有汁液我沒淋。
所以又不及格。
第三次模擬考，勉強過關，但蝦仁炒蛋的蛋片帶焦黃，在考試時可能會被判定燒焦，有危險。

就這樣一個月的課程結束，學藝不精的我就要上考場去考試了。(未完待續)

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[證照]中餐丙級葷食證照考試歷程(下)
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